ذرت مکزیکی یا اِلُته (Elote) یک میان وعده خیابانی محبوب در مکزیک است که معمولاً با سس مایونز، پنیر، فلفل چیلی و آبلیمو سرو میشود. در این مقاله، با ترکیب این طعمهای پرخاصیت با سسهای فرانسوی، سه روش خلاقانه برای تهیه ذرت مکزیکی با سس فرانسوی را آموزش میدهیم. این ترکیب، تجربهای بینظیر از آشپزی فُژن (ترکیبی) را ارائه میدهد!

مواد لازم پایه برای ذرت مکزیکی

• ذرت تازه یا منجمد: ۴ عدد (با برگ یا بدون برگ)
• کره یا روغن زیتون: به میزان لازم برای چرب کردن ذرتها
• نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
• پنیر کوتاژ یا فتا (خردشده): ½ پیمانه
• جعفری یا گشنیز تازه (خردشده): برای تزئین
• پودر چیلی یا پاپریکا: برای طعم دهی نهایی

روش اول: ذرت مکزیکی با سس بِشامِل فرانسوی

سس بِشامِل (Béchamel):

• کره: ۲ قاشق غذاخوری
• آرد: ۲ قاشق غذاخوری
• شیر گرم: ۱ پیمانه
• پنیر پارمسان رنده شده: ¼ پیمانه
• جوز هندی: یک چهارم قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سفید: به میزان لازم

طرز تهیه:
۱. ذرتها را کبابی کنید: ذرتها را روی حرارت مستقیم گریل یا در تابه با کره تفت دهید تا طلایی شوند. نمک و فلفل بزنید.
۲. سس بِشامِل: در قابلمه، کره را آب کنید. آرد را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید. شیر گرم را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. پنیر پارمسان، جوز هندی، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
۳. ذرتها را با سس بِشامِل آغشته کنید. روی آنها پنیر فتا، پودر چیلی و سبزیجات تازه بپاشید.

روش دوم: ذرت مکزیکی با سس دیژون فرانسوی

سس دیژون (Dijonnaise):

• مایونز: ½ پیمانه
• خردل دیژون: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده شده: ۱ حبه
• آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• عسل: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه:
۱. ذرتها را آبپز کنید: ذرتها را ۱۰ دقیقه در آب جوش بپزید. سپس با کره و نمک آغشته کنید.
۲. سس دیژون: تمام مواد سس را در کاسهای مخلوط کنید تا یکدست شود.
۳. ذرتها را با سس دیژون کاملاً بپوشانید. روی آنها پودر پاپریکا، پنیر و گشنیز بپاشید. برای تردی بیشتر، ۵ دقیقه در فر گریل کنید

روش سوم: ذرت مکزیکی با سس اِسپِسیال فرانسوی (ترکیب سس هُلندِیز)

سس هُلندِیز (Hollandaise):

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد
• کره آبشده: ۱۰۰ گرم
• آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:
۱. ذرتها را در فر بپزید: ذرتها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۲. سس هُلندِیز: زرده تخم مرغ و آبلیمو را در کاسهای روی بخار آب هم بزنید تا غلیظ شود. کمکم کره آبشده را اضافه کنید و هم بزنید. نمک و فلفل اضافه کنید.
۳. سس را روی ذرتها بریزید و با پنیر، فلفل دلمه ای خردشده و ترخون تازه سرو کنید.

نکات پایانی

• برای طعم دودی، ذرتها را بعد از پخت روی شعله مستقیم کمی گریل کنید.
• اگر سس هُلندِیز سفت شد، با کمی آب گرم آن را رقیق کنید.
• میتوانید به جای ذرت تازه از ذرت منجمد یا کنسروی استفاده کنید.

این سه روش، ذرت مکزیکی را به یک پیش غذای لاکچری و بین المللی تبدیل میکند! ترکیب طعم های تند مکزیکی با نُوتهای ظریف فرانسوی، هر ذائقهای را وسوسه خواهد کرد. نوش جان! 🌽🍋

میتوانیدنظرات وپیشنهادات خودرادرسایت فودکده کامنت کنید.