ترشی بادمجان لیته یکی از ترشیهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که با طعم ترش و تند، همراه غذاهای گوشتی یا برنج سرو میشود. این ترشی به دلیل بافت نرم بادمجان و ترکیب با ادویه های معطر، طرفداران زیادی دارد. در این دستور، روش تهیه ترشی بادمجان لیته به صورت خانگی، ساده و بدون نیاز به مهارت خاص آموزش داده میشود.

مواد لازم (برای یک ظرف ۲ لیتری)

مراحل تهیه

۱. آماده سازی بادمجانها

۱. بادمجانها را بشویید و انتهای آنها را قطع کنید.
۲. بادمجانها را به صورت حلقه های نازک (۲-۳ میلیمتری) یا چهار قاچ برش دهید.
۳. بادمجانهای برش خورده را در یک کاسه بزرگ بریزید و ۲ قاشق غذاخوری نمک روی آنها بپاشید.
۴. به مدت ۲ ساعت بگذارید بمانند تا آب تلخ بادمجان خارج شود. سپس آبکش کرده و با آب سرد بشویید.

۲. پخت بادمجانها

۱. در یک قابلمه آب را جوش آورید و بادمجانها را به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بپزید تا نیمپز شوند.
۲. بادمجانها را آبکش کنید و روی پارچه تمیز پهن دهید تا کاملاً خشک شوند.

۳. ضدعفونی کردن ظرف

• یک شیشه یا خمره شیشه ای را با آب جوش و صابون بشویید.
• آن را در فر ۱۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا استریل شود.

۴. چیدن مواد در ظرف

۱. در شیشه استریل شده، لایه لایه بادمجانها، سیر، سبزی خشک، فلفل و تخم گشنیز بریزید.
۲. مواد را با دست کمی فشار دهید تا فشرده شوند.

۵. تهیه آب ترشی

۱. در قابلمه ای، آب، سرکه، ۱ قاشق غذاخوری نمک و زردچوبه را مخلوط کنید.
۲. مخلوط را روی حرارت ملایم تا جوشیدن حرارت دهید و ۲ دقیقه بجوشانید. سپس بگذارید خنک شود.

۶. ریختن آب ترشی روی مواد

• آب ترشی خنک شده را روی مواد در شیشه بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
• در صورت نیاز، یک سنگ تمیز یا وزنه شیشه ای روی مواد قرار دهید تا زیر آب ترشی بمانند.

۷. فرآیند تخمیر

۱. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای تاریک و خنک (مانند کابینت) به مدت ۴ تا ۶ هفته نگهداری کنید.
۲. هر ۳-۴ روز شیشه را تکان دهید تا مواد مخلوط شوند.

نکات طلایی برای موفقیت

• انتخاب بادمجان: از بادمجانهای کوچک و سفت استفاده کنید تا ترشی تُرد بماند.
• نمک دهی اولیه: این مرحله تلخی بادمجان را از بین میبرد.
• نسبت سرکه به آب: حتماً از نسبت ۱:۱ سرکه و آب استفاده کنید تا از کپک زدگی جلوگیری شود.
• استریل ظرف: شیشه باید کاملاً خشک و استریل باشد.

تغییرات اختیاری

• ترشی تندتر: افزودن فلفل سبز تازه یا پودر فلفل قرمز.
• عطر متفاوت: استفاده از برگ بو یا پودر سیر.
• ترشی رنگی: اضافه کردن چغندر خردشده برای رنگ صورتی.

نگهداری و سرو

• پس از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.
• ترشی بادمجان لیته تا ۱ سال در یخچال ماندگاری دارد.
• این ترشی را همراه با کباب کوبیده، چلو گوشت یا حتی روی نان سنگک سرو کنید.

فواید ترشی بادمجان لیته

بادمجان سرشار از آنتی اکسیدان است و سیر موجود در ترشی خاصیت ضدعفونی کنندگی دارد. البته به دلیل نمک و سرکه، در مصرف آن تعادل را رعایت کنید!

با این دستور ساده، ترشی بادمجان لیته خوش طعمی خواهید داشت که عطر و طعم بینظیر آن، سفره های ایرانی را جذابتر میکند! 🍆🌶️