ترشی بادمجان یکی از خوراکیهای خوشمزه و پرطرفدار در آشپزی ایرانی است که با روغن زیتون، عطر و طعمی بینظیر پیدا میکند. این ترشی به عنوان چاشنی یا همراه غذاهای اصلی سرو میشود و روش تهیه ساده ای دارد. در ادامه، مراحل کامل آماده سازی آن را بخوانید.

مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)

• بادمجانهای کوچک (یا متوسط): ۱ کیلوگرم
• روغن زیتون: ۲ پیمانه (برای سرخ کردن و مخلوط ترشی)
• سرکه سفید یا سیب: ۱ پیمانه
• سیر: ۱۰ حبه (ورقه شده یا له شده)
• سبزیجات معطر (ترخون، نعنا خشک، گشنیز): ۱ پیمانه (ترجیحاً تازه)
• نمک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• آب: ۱ لیوان

مراحل تهیه

۱. آماده سازی بادمجانها

• بادمجانها را بشویید و با پوست، به صورت حلقه های نازک (۵ میلیمتری) یا از طول برش دهید.
• بادمجانها را در یک ظرف بزرگ بچینید و روی آنها نمک بپاشید. ۱ ساعت بگذارید تا آب بیندازد و تلخی آنها گرفته شود.
• پس از ۱ ساعت، بادمجانها را با آب سرد بشویید و با دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید.

۲. سرخ کردن بادمجانها

• در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید. بادمجانها را در حرارت ملایم تا طلایی شدن سرخ کنید. آنها را از روغن خارج کرده و روی دستمال آشپزینی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

۳. آماده سازی سبزیجات و سیر

• سبزیجات معطر (ترخون، نعنا) را خرد کنید.
• سیرها را ورقه ورقه یا له کنید.

۴. چیدمان ترشی در ظرف

• یک ظرف شیشه ای تمیز و خشک (ترجیحاً استریل شده) آماده کنید.
• لایه هایی از بادمجان سرخ شده را در ظرف بچینید. روی هر لایه، مقداری سیر، سبزیجات، زردچوبه و فلفل قرمز بپاشید.
• این لایه ها را تا انتها تکرار کنید.

۵. تهیه مخلوط ترشی

• در یک قابلمه، ۱ پیمانه روغن زیتون، سرکه، ۱ لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک را ترکیب کنید.
• مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به جوش بیاید (نیازی به جوشیدن طولانی نیست).

۶. ریختن مایع ترشی روی بادمجانها

• مایع داغ را به آرامی روی بادمجانها در ظرف بریزید تا کاملاً پوشانده شود.
• با یک قاشق تمیز، مواد را فشار دهید تا هوای بین لایه ها خارج شود.
• درب ظرف را ببندید و اجازه دهید تا در محیط خنک کاملاً سرد شود.

۷. نگهداری

• ترشی را ۴ تا ۵ روز در جای خنک و دور از نور نگه دارید تا طعم ها ترکیب شوند.
• پس از این مدت، آن را به یخچال منتقل کنید. ترشی تا ۲ ماه در یخچال ماندگاری دارد.

نکات کلیدی

• برای جلوگیری از کپک زدگی، از ظرف کاملاً استریل شده استفاده کنید.
• اگر بادمجانها پس از سرخکردن چرب هستند، حتماً با دستمال روغن اضافی را بگیرید.
• برای طعم متفاوت، میتوانید به ترشی گردو یا انار دانه شده اضافه کنید.
• اگر ترشی را در یخچال نگه میدارید، هر هفته ظرف را تکان دهید تا مواد مخلوط شوند.

مزه دار شدن ترشی: ترشی بادمجان پس از ۱ هفته آماده مصرف است، اما برای طعم قویتر، ۲ هفته صبر کنید. این ترشی با نان، پلو یا حتی به تنهایی لذیذ است!

طرز تهیه ترشی بامیه فوق العاده خوشمزه و ساده

ترشی بامیه یک چاشنی ترش و اشتهاآور است که با روغن زیتون، طعمی منحصربه فرد و لذیذ پیدا میکند. این ترشی به دلیل سادگی در تهیه و استفاده از مواد تازه، انتخابی عالی برای همراهی با غذاهای اصلی یا به عنوان پیش غذاست. در ادامه، روش کامل و حرفهای آماده سازی آن را بخوانید.

مواد لازم (برای یک ظرف متوسط)

• بامیه تازه و کوچک: ۵۰۰ گرم
• روغن زیتون: ۱ پیمانه
• سرکه سفید یا سیب: ۱ پیمانه
• سیر: ۸ حبه (کامل یا ورقه شده)
• آب: ۱ پیمانه
• نمک: ۱٫۵ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز خشک: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
• سبزیجات معطر (شوید تازه، ترخون، یا برگ بو): ۱ مشت
• لیموترش: ۱ عدد (ورقه شده – اختیاری)

مراحل تهیه

۱. آماده سازی بامیه ها

• بامیه ها را با دقت بشویید و سر آنها را به صورت مورب ببرید (از برش عمیق خودداری کنید تا بامیه ها له نشوند).
• بامیه ها را در یک سبد بریزید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند (رطوبت باعث کپک زدگی ترشی میشود).

۲. کاهش حالت لزج بامیه

• برای جلوگیری از لزج شدن ترشی، یک قابلمه آب را بجوشانید و ۲ قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.
• بامیه ها را ۲ دقیقه در آب جوش حاوی سرکه بلانچ کنید، سپس بلافاصله در آب سرد قرار دهید تا فرآیند پخت متوقف شود.
• بامیه ها را آبکش کرده و با دستمال تمیز خشک کنید.

۳. آماده سازی مخلوط ترشی

• در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را ترکیب کنید.
• مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید تا به جوش بیاید و نمک کاملاً حل شود. سپس از روی حرارت بردارید.

۴. چیدمان ترشی در ظرف

• یک ظرف شیشه ای تمیز و استریل شده (مانند مربا) آماده کنید.
• لایه هایی از بامیه ها را در ظرف بچینید. بین هر لایه، سیر، سبزیجات معطر (مثل شوید یا ترخون) و ورقه های لیمو (در صورت استفاده) اضافه کنید.
• روغن زیتون را به صورت یکنواخت روی لایه ها بریزید.

۵. ریختن مایع ترشی

• مایع گرم سرکه و آب را به آرامی روی بامیه ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
• با یک قاشق تمیز، مواد را کمی فشار دهید تا هوای داخل ظرف خارج شود.
• درب ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید تا در محیط خنک به طور کامل سرد شود.

۶. نگهداری و مزه دار شدن

• ظرف را به مدت ۵ تا ۷ روز در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم نگهداری کنید.
• پس از این مدت، ترشی را به یخچال منتقل کنید. ترشی بامیه تا ۲ ماه در یخچال ماندگاری دارد.

نکات طلایی برای ترشی بینظیر

• انتخاب بامیه: از بامیه های کوچک و تازه استفاده کنید (بامیه های بزرگ ممکن است سفت و فیبری باشند).
• جلوگیری از کپک: حتماً ظرف را استریل کنید و از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن ترشی استفاده نمایید.
• تنوع طعم: برای طعمی متفاوت، به ترشی خردل دانه، سیر ترشی یا فلفل سبز اضافه کنید.
• ترکیب روغن و سرکه: اگر ترشی را ترجیح میدهید، مقدار سرکه را کمی افزایش دهید.

سرو پیشنهادی:
این ترشی را میتوانید همراه با غذاهای برنجی مثل قورمه سبزی، لوبیاپلو یا حتی به عنوان پیش غذا با نان و پنیر سرو کنید. ترشی بامیه پس از ۱ هفته آماده مصرف است، اما هرچه بیشتر بماند، طعم آن بهتر میشود!

میتوانیدنظرات وپیشنهادات خودرادر سایت فودکده کامنت کنید.