ترشی سیر یکی از ترشی های پرطرفدار ایرانی است که با طعم تند و ترش خود، همراه غذاهای گوشتی، کباب یا حتی به عنوان چاشنی ساده سرو میشود. این ترشی به دلیل خواص ضدالتهابی سیر و ماندگاری طولانی، گزینهای عالی برای ذخیره سازی در فصل زمستان است. در این مقاله، روش تهیه ترشی سیر خانگی به صورت مرحله به مرحله و با نکات کلیدی آموزش داده میشود.

مواد لازم (برای یک ظرف ۱ لیتری)

مراحل تهیه

۱. آماده سازی سیر

• پوست سیرها را کاملاً بکنید. اگر سیرها بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید.
• سیرها را در یک کاسه آب سرد بریزید و ۱ ساعت بگذارید بماند تا تُردی آنها بیشتر شود. سپس آبکش کنید.

۲. ضدعفونی کردن ظرف

• یک شیشه یا ظرف شیشهای تمیز (مانند مربا) را با آب جوش و صابون بشویید.
• ظرف را در فر ۱۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا کاملاً استریل شود.

۳. تهیه آب نمک و سرکه

• در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک و شکر (در صورت استفاده) را مخلوط کنید.
• مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید. ۲ دقیقه بگذارید بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید.

۴. پر کردن ظرف

• سیرها را در شیشهٔ استریل شده بریزید.
• سبزیهای معطر و فلفل (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
• مخلوط سرکه و آب داغ را روی سیرها بریزید .
• درب شیشه را محکم ببندید.

۵. فرآیند تخمیر

• شیشه را در جای تاریک و خنک (مانند کابینت) به مدت ۴ تا ۶ هفته قرار دهید.
• هر چند روز یکبار شیشه را تکان دهید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.

نکات طلایی برای موفقیت

۱. انتخاب سیر تازه: از سیرهای تازه و بدون جوانه استفاده کنید تا ترشی تلخ نشود.
۲. نسبت سرکه به آب: برای جلوگیری از کپک زدگی، حتماً از نسبت ۲:۱ سرکه به آب استفاده کنید.
۳. استریل ظرف: شیشه باید کاملاً خشک و استریل باشد تا ترشی کپک نزند.
۴. جلوگیری از شناور شدن سیرها: اگر سیرها روی سطح شیشه شناور میشوند، یک وزنهٔ شیشهای یا یک برگ کلم تمیز روی آنها قرار دهید.

تغییرات اختیاری

• ترشی سیر رنگی: برای رنگ صورتی، چند برش چغندر خام به شیشه اضافه کنید.
• ترشی تند: چند عدد فلفل تازه یا دانه فلفل سیاه اضافه نمایید.
• عطر متفاوت: از سرکه بالزامیک یا عسل برای طعمی خاص استفاده کنید.

نکات نگهداری

• پس از باز کردن درب شیشه، آن را در یخچال نگهداری کنید.
• ترشی سیر در شرایط مناسب تا ۱ سال قابل استفاده است.
• اگر سطح ترشی کپک زد، آن را دور بریزید.

سرو ترشی سیر

این ترشی را پس از ۶ هفته میتوانید همراه با کباب کوبیده، جوجه کباب، یا حتی روی پیتزا سرو کنید. ترشی سیر به عنوان چاشنی سالاد نیز طعم بینظیری دارد!

با این دستور ساده، ترشی سیری خوش طعم و تُرد خواهید داشت که عطر و مزهای فراموش نشدنی به غذاهای شما میبخشد! 🧄✨

طرز تهیه ترشی هفت بیجار (ترشی مخلوط هفت سبزی)
ترشی هفت بیجار، یکی از ترشیهای معروف و محبوب شمال ایران (به ویژه استان گیلان) است که از ترکیب هفت نوع سبزی و صیفی تازه تهیه میشود. این ترشی با طعم ترش و تند، همراه غذاهایی مانند کباب، ماهی یا حتی برنج سرو میشود و به دلیل تنوع مواد، پر از ویتامین و آنتی اکسیدان است. در این دستور، روش تهیه ترشی هفت بیجار اصیل را به صورت مرحله به مرحله آموزش میدهیم.

مواد لازم (برای یک ظرف ۳ لیتری)

مراحل تهیه

۱. آماده سازی سبزیجات

• تمام سبزیجات و صیفی جات را بشویید و کاملاً آبکش کنید.
• هویج را خلالی یا ورقه نازک برش دهید.
• گل کلم را به گلچه های کوچک تقسیم کنید.
• گوجه سبز یا آلوچه را از وسط نصف کنید.
• سیرها را پوست بگیرید (ترجیحاً از سیرهای تُرد و جوانه نزده استفاده کنید).

۲. ضدعفونی کردن ظرف

• یک ظرف شیشه ای بزرگ (مانند خمره یا شیشهٔ مربا) را با آب جوش و صابون بشویید.
• آن را در فر ۱۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا استریل شود.

۳. چیدن سبزیجات در ظرف

• سبزیجات را به صورت لایه ای در ظرف بریزید:
  • ابتدا کلم و هویج، سپس گل کلم، گوجه سبز، سیر، فلفل تند و در نهایت شوید و نعناع.
• مواد را با دست کمی فشار دهید تا فشرده شوند.

۴. تهیه آب ترشی

• در قابلمه ای، آب، سرکه، نمک، شکر، زردچوبه، تخم گشنیز و خردل را مخلوط کنید.
• مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و نمک و شکر کاملاً حل شوند.
• اجازه دهید ۲ دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

۵. ریختن آب ترشی روی سبزیجات

• آب ترشی خنک شده را روی سبزیجات بریزید تا کاملاً پوشانده شوند.
• در صورت نیاز، یک وزنهٔ شیشه ای یا سنگ تمیز روی سبزیجات قرار دهید تا زیر آب ترشی بمانند.

۶. فرآیند تخمیر

• درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خنک، تاریک و خشک (مانند کابینت) قرار دهید.
• ترشی را به مدت ۴ تا ۶ هفته نگهداری کنید و هر چند روز یکبار ظرف را تکان دهید تا مواد مخلوط شوند.
• پس از ۱ هفته، چشیدن ترشی را شروع کنید و در صورت نیاز نمک یا سرکه اضافه کنید.

نکات طلایی برای موفقیت

۱. انتخاب سبزیجات تازه: از سبزیجات سفت و بدون لک استفاده کنید تا ترشی تُرد بماند.
۲. تناسب سرکه و آب: برای جلوگیری از کپک، نسبت سرکه به آب را ۱:۱ رعایت کنید.
۳. فشردن سبزیجات: سبزیجات باید کاملاً فشرده شوند تا هوا بین آنها نماند.
۴. استریل ظرف: این مرحله برای جلوگیری از کپک زدگی ضروری است.

تغییرات اختیاری

• ترشی تندتر: افزودن فلفل قرمز خشک یا پودر فلفل.
• ترشی رنگی: اضافه کردن چغندر خردشده برای رنگ صورتی.
• سبزیجات دیگر: استفاده از قارچ، لوبیاسبز یا کرفس.

نگهداری و سرو

• پس از باز کردن درب ترشی، آن را در یخچال نگهداری کنید.
• ترشی هفت بیجار تا ۱ سال در یخچال قابل استفاده است.
• این ترشی را همراه با کباب برگ، ماهی شکمپر یا برنج ساده سرو کنید.

خواص ترشی هفت بیجار

این ترشی به دلیل ترکیب سیر، فلفل و سرکه، خاصیت ضدعفونی کننده دارد و هضم غذا را بهبود میبخشد. بااینحال، در مصرف آن زیاده روی نکنید!

با این دستور، ترشی هفت بیجاری خوش طعم و اصیل خواهید داشت که عطر و طعم شمال ایران را به خانه شما میآورد! 🌿🌶️

میتوانیدنظرات وپیشنهادات خودرادرسایت فودکده کامنت کنید.