خیارشور خانگی یک چاشنی ترد و خوشمزه است که میتوانید به راحتی در خانه و تنها در یک روز آماده کنید. این روش نیازی به فرایند تخمیر طولانی ندارد و با استفاده از سرکه، طعمی ترش و بینظیر به خیارها میدهد. در ادامه، مراحل کامل تهیه خیارشور فوری را با جزئیات توضیح میدهیم.

مواد لازم (برای یک شیشه متوسط):

• خیارهای کوچک و تازه 🥒: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً خیارهای ریز یا خیار مخصوص شور)
• آب سرد 🚰: ۲ پیمانه (حدود ۴۸۰ میلیلیتر)
• سرکه سفید یا سرکه سیب 🍶: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)
• نمک دریا یا نمک بدون ید 🧂: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
• شکر (اختیاری) �: ۱ قاشق چایخوری (برای متعادل سازی طعم)
• سیر �: ۲ حبه (ورقه شده)
• شوید تازه یا خشک 🌿: ۱ مشت (یا ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک)
• دانه خردل یا تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه دانه شده: ۱ قاشق چایخوری
• برگ بو (اختیاری): ۱ عدد
• فلفل قرمز خشک (اختیاری): برای تندی

مراحل تهیه:

۱. آماده سازی خیارها:

• خیارها را با آب سرد بشویید و دو سر آنها را ببرید (این کار از نرم شدن خیارشور جلوگیری میکند).
• خیارها را به صورت حلقه های نازک، خلالی یا درسته (بسته به سلیقه) برش بزنید.
• نکته: برای تردی بیشتر، خیارها را ۲۰ دقیقه در آب یخ قرار دهید، سپس آبکشی کنید.

۲. استریل کردن شیشه:

• شیشه را با آب جوش و صابون بشویید و کاملاً خشک کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.

۳. تهیه آب نمک (آبشور):

• در یک قابلمه، آب، سرکه، نمک و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید.
• پس از حل شدن نمک و شکر، اجازه دهید مخلوط ۲ دقیقه بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید.

۴. چیدمان مواد در شیشه:

• در شیشه استریل شده، ابتدا سیر، شوید، دانه خردل، فلفل سیاه و سایر ادویه ها را بریزید.
• خیارهای برش زده را محکم در شیشه بچینید تا فضای خالی کمتری باقی بماند.

۵. ریختن آب نمک داغ:

• آب نمک داغ را بهآرامی روی خیارها بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. حدود ۱ سانتیمتر از دهانه شیشه خالی بگذارید.
• با یک قاشق تمیز، خیارها را فشار دهید تا حبابهای هوا خارج شوند.

۶. خنک کردن و نگهداری:

• درب شیشه را محکم ببندید و اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.
• سپس شیشه را به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. خیارشور پس از ۶-۸ ساعت کاملاً آماده است!

نکات طلایی:

• تردی خیارشور: افزودن برگ بلوط یا انگور به شیشه (به دلیل تانن موجود) یا استفاده از آهک غذایی (کلرید کلسیم) به حفظ تردی کمک میکند.
• تنوع طعم: میتوانید با افزودن هویج، کلم بنفش، یا زنجبیل تنوع ایجاد کنید.
• نگهداری: خیارشور را حداکثر ۲ هفته در یخچال نگه دارید.

امتحان کنید و از طعم بینظیر خیارشور خانگی لذت ببرید! 🌟