چگونه سوسیس خانگی خوشمزه و باکیفیت درست کنیم؟ (به همراه نکات نگهداری)
سوسیس خانگی نه تنها سالمتر از انواع صنعتی است، بلکه میتوانید طعم و مواد اولیه آن را به دلخواه تنظیم کنید. در این مقاله، روش کامل تهیه سوسیس با گوشتهای مختلف و نکات کلیدی برای نگهداری آن را آموزش میدهیم.

مواد اولیه برای ۱ کیلوگرم سوسیس

• گوشت چرخکرده: ۸۰۰ گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوسفند، گوساله یا مرغ با ۲۰–۳۰% چربی)
• چربی خالص: ۲۰۰ گرم (چربی گوسفند یا دنبه برای طعم بهتر)
• نمک: ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری سرخالی)
• فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
• پاپریکا دودی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای رنگ و طعم)
• سیر رنده شده: ۲ حبه
• پودر گلپر یا زیره: ۱ قاشق چایخوری
• آب یخ: ۵۰–۷۰ میلی لیتر (برای بافت نرم)
• پوشش سوسیس: روده طبیعی گوسفند یا پوششهای کلاژنی (موجود در فروشگاههای لوازم قنادی)

وسایل مورد نیاز

• چرخگوشت با قالب درشت و ریز
• دستگاه پرکن سوسیس (یا قیف مخصوص پر کردن سوسیس)
• سوزن سوسیس (برای خارج کردن هوای اضافی)
• کاسه بزرگ و یخ برای خنک نگه داشتن مواد

مراحل تهیه سوسیس خانگی

۱. آماده سازی گوشت و چربی

• گوشت و چربی را به قطعات کوچک خرد کنید و ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند (این کار از له شدن گوشت حین چرخکردن جلوگیری میکند).
• ابتدا گوشت را با قالب درشت چرخ کنید، سپس چربی را اضافه نمایید و دوباره با قالب ریز چرخ کنید.

۲. مخلوط کردن مواد

• گوشت چرخکرده را در کاسهای بزرگ بریزید و نمک، فلفل، سیر، پاپریکا و ادویه ها را اضافه کنید.
• آب یخ را کمکم به مخلوط بیفزایید و با دستکش یکبار مصرف، مواد را ۸–۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً چسبنده شود.
• یک تکه کوچک از مخلوط را در تابه سرخ کنید و طعم آن را تست کنید. در صورت نیاز ادویه ها را تنظیم نمایید.

۳. پر کردن پوشش سوسیس

• روده های طبیعی را ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند.
• قیف پرکن را چرب کنید و پوشش سوسیس را روی نوک آن بکشید.
• مخلوط گوشت را داخل قیف بریزید و به آرامی فشار دهید تا پوشش پر شود. مراقب باشید هوا داخل سوسیس نماند (میتوانید با سوزن سوسیس ، حبابهای هوا را خارج کنید).
• سوسیسها را به اندازه دلخواه بپیچانید یا گره بزنید.

۴. استراحت دادن سوسیس

• سوسیسهای آماده شده را ۱–۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها ترکیب شوند و شکلشان ثابت بماند.

روشهای پخت سوسیس خانگی

• سرخ کردن: سوسیس را ۱۰–۱۲ دقیقه در تابه با روغن کم حرارت دهید.
• کباب کردن: روی زغال یا گریل، ۱۵–۲۰ دقیقه با حرارت غیرمستقیم بپزید.
• پخت در فر: در فر پیشگرم شده ۱۸۰°C به مدت ۲۰–۲۵ دقیقه قرار دهید.

نکات طلایی برای سوسیس بینقص

1. چربی کافی: کمبود چربی باعث خشکی سوسیس میشود.
2. خنک نگه داشتن مواد: از یخ یا کاسه سرد استفاده کنید تا چربی ذوب نشود.
3. عدم استفاده از گوشت یخزده: گوشت تازه، بافت بهتری ایجاد میکند.
4. پیچیدن محکم: سوسیسها را محکم بپیچید تا شکلشان حفظ شود.

روشهای نگهداری سوسیس خانگی

• نگهداری در یخچال: سوسیس خام را حداکثر ۲ روز در ظرف دربسته نگه دارید.
• فریز کردن:
  • سوسیسها را در پارچه نخی بپیچید و در کیسه فریزر قرار دهید.
  • برای جلوگیری از سرمازدگی، هوای کیسه را کاملاً خارج کنید.
  • تا ۳ ماه در فریزر قابل نگهداری است.
• نگهداری سوسیس پخته: سوسیس پخته شده را ۴–۵ روز در یخچال یا ۲ ماه در فریزر نگه دارید.

توصیه های ایمنی

• از تخته و چاقوی جداگانه برای گوشت خام استفاده کنید.
• دمای پخت سوسیس باید به ۷۵°C برسد تا باکتریها از بین بروند.
• در صورت بوی نامطبوع یا تغییر رنگ، سوسیس را مصرف نکنید.

جمعبندی
با این دستور، سوسیس هایی نرم، آبدار و طعمدار خواهید داشت که از هر نظر با نمونه های صنعتی رقابت میکنند! experimentation با ادویه های مختلف (مثل آویشن، رزماری یا فلفل قرمز) را فراموش نکنید. به زودی به یک استاد سوسیس سازی خانگی تبدیل خواهید شد! میتوانید نظرات وپیشنهادات خودرا در سایت فودکده کامنت کنید.🌭