مربای گیلاس خانگی با طعم شیرین طبیعی و رنگ یاقوتی جذاب، یک انتخاب عالی برای صبحانه یا تزئین دسرهاست! در این مقاله، دو نسخه از مربای گیلاس را آموزش میدهیم: با شکر (کلاسیک) و بدون شکر (مناسب رژیمهای کم کربوهیدرات یا دیابتی). با رعایت نکات طلایی، مربایی بافتی ژله ای و طعمی بینظیر خواهید داشت!

مواد لازم (برای حدود ۲ شیشه ۲۵۰ میلیلیتری):

نسخه با شکر:

• گیلاس تازه و رسیده 🍒: ۱ کیلوگرم (ترجیحاً گیلاس ترش و شیرین مخلوط)
• شکر سفید یا نیشکر: ۵۰۰ گرم (یا به نسبت ۱:۱ با گیلاس)
• آب لیموی تازه 🍋: ۳ قاشق غذاخوری (برای تنظیم اسیدیته و جلوگیری از شکرک زدن)
• پکتین طبیعی (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری (برای بافت ژله ای قویتر)
• وانیل یا بادام تلخ (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری (برای عطر)

نسخه بدون شکر:

• گیلاس تازه 🍒: ۱ کیلوگرم
• شیرین کننده طبیعی (استویا، اریتریتول یا عسل): به میزان دلخواه (معادل ۲۰۰-۳۰۰ گرم شکر)
• آب لیموی تازه 🍋: ۴ قاشق غذاخوری
• دانه چیا یا پکتین سیب: ۲ قاشق غذاخوری (به عنوان غلیظ کننده)
• پوست رنده شده پرتقال (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه مربای گیلاس:

۱. آماده سازی گیلاسها (برای هر دو نسخه):

• گیلاسها را بشویید، دم و هسته آنها را جدا کنید (با کمک دستگاه هسته گیر یا چاقو).
• نکته: برای حفظ شکل گیلاسها، نصفشان را درسته نگه دارید و نصف دیگر را خرد کنید.
• گیلاسها را در یک قابلمه ضدزنگ بریزید.

۲. پخت مربا (نسخه با شکر):

• گیلاسها را با شکر مخلوط کنید و ۱ ساعت بگذارید بماند تا آب بیندازند.
• قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
• پس از جوش آمدن، کف روی مربا را بگیرید.
• آب لیمو و وانیل را اضافه کرده و ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا مربا غلیظ شود.
• تست غلظت: مقداری مربا را روی یک بشقاب سرد بریزید؛ اگر روان نبود، آماده است.

۳. پخت مربا (نسخه بدون شکر):

• گیلاسها را با ½ پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط له کنید.
• شیرین کننده، آب لیمو و پوست پرتقال را اضافه کنید.
• دانه های چیا یا پکتین را کمکم اضافه کرده و هم بزنید تا غلیظ شود (حدود ۱۵-۲۰ دقیقه).
• نکته: اگر از اریتریتول استفاده میکنید، پس از سرد شدن غلیظتر میشود.

۴. استریل کردن شیشه ها:

• شیشه ها و درب آنها را در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه ضدعفونی کنید. خشک کنید.

۵. پرکردن شیشه ها:

• مربای داغ را در شیشه ها بریزید، طوری که ۱ سانتیمتر از دهانه خالی بماند.
• درب شیشه ها را محکم ببندید و ۱۰ دقیقه وارونه کنید تا مهر و موم شود.

۶. نگهداری:

• شیشه ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
• نسخه با شکر: تا ۱ سال قابل نگهداری است.
• نسخه بدون شکر: تا ۲ ماه در یخچال نگهداری شود.

نکات طلایی برای مربای بینقص:

• انتخاب گیلاس: گیلاسهای ترش (مثل آلبالو) برای مربا ایده آلند، اما اگر شیرین هستند، آبلیمو را افزایش دهید.
• جلوگیری از شکرک زدن: افزودن ۱ قاشق چایخوری کره حیوانی به مربا در آخرین مرحله پخت.
• طعم دهی خلاقانه: افزودن دارچین، رزماری یا حتی فلفل سیاه برای طعمی خاص!
• مشکل آبکی شدن: اگر مربا رقیق است، آن را با پکتین یا نشاسته ذرت اصلاح کنید.

مربای گیلاس شما آمادهاست! 🍒✨
آن را روی نان تست، پنکیک، بستنی یا حتی به عنوان سس برای گوشت کبابی سرو کنید. لذت ببرید و تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید! 😍