32 ترفند آشپزی که از شما آشپز بهتری می‌سازد

آشپزی هنری است که با تجربه و دانستن نکات کوچک، می‌توانید بهترین نتایج را بدست آورید. در این مقاله، ما به بررسی ۳۲ ترفند آشپزی می‌پردازیم که می‌تواند از شما آشپزی بهتری بسازد و غذاهای شما را لذیزتر و حرفه‌ای‌تر کند.

۱. آمادهسازی مواد اولیه (میز ان پلاس)

قبل از شروع پخت، تمام مواد را وزن کنید، خرد کنید و مرتب بچینید. این کار از استرس و اشتباهات حین پخت جلوگیری میکند.

۲. استفاده از چاقوی تیز

چاقوی تیز نهتنها برشها را دقیقتر میکند، بلکه ایمنی شما را افزایش میدهد (چاقوی کند احتمال لیز خوردن را بیشتر میکند).

۳. نمک گذاری آب پاستا

آب پاستا باید شور مانند آب دریا باشد تا طعم آن به خوبی جذب شود. یک قاشق غذاخوری نمک برای هر ۴ لیتر آب مناسب است.

پس از سرخ یا کباب کردن گوشت، ۵–۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید تا آبِ درونش توزیع شود و خشک نشود.

۵. تنظیم دمای مناسب روغن

برای سرخ کردن، ابتدا روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر دود کند، یعنی بیش ازحد داغ شده است.

۶. استفاده از ترمومتر گوشت

برای پخت دقیق گوشت، دمای داخلی آن را با ترمومتر بررسی کنید (مثلاً مرغ: ۷۵°C، استیک: ۵۵–۶۵°C بسته به سطح پخت).

۷. عدم شلوغی در تابه

هنگام سرخ کردن، تابه را بیش ازحد پر نکنید تا مواد به جای بخارپز شدن، طلایی و ترد شوند.

۸. کاراملیزه کردن پیاز

برای کارامل شدن پیاز، آن را با حرارت ملایم و کمی نمک به آرامی تفت دهید. این فرآیند ۳۰–۴۰ دقیقه زمان میبرد.

۹. تعادل طعمها

ترکیب شیرینی، شوری، ترشی و تلخی را در غذاها رعایت کنید. مثلاً برای تعدیل شوری، از آبلیمو یا شکر استفاده کنید.

۱۰. استفاده از پوست مرکبات

پوست رندهشده لیمو یا پرتقال به سالادها، دسرها و غذاها طعمی بینظیر میدهد.

۱۱. تفت دادن ادویه ها

ادویههای آسیاب شده را ۱–۲ دقیقه در روغن داغ تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.

۱۲. آبگیری سبزیجات

قبل از اضافه کردن سبزیجات آبدار (مثل قارچ) به غذا، آنها را در تابه تفت دهید تا آب اضافهشان خارج شود.

۱۳. نگهداری صحیح سبزیجات

سبزیجات برگدار را در دستمال کاغذی و کیسه پلاستیکی در یخچال بگذارید تا تازه بمانند.

۱۴. درست کردن سس با دیگلاز

پس از سرخ کردن گوشت، با افزودن مقداری آب، شراب یا آبگوشت به تابه، بقایای طعم دار را به سس تبدیل کنید.

۱۵. پخت برنج به روش جذب

برنج را بعد از آبکش کردن، با حرارت بسیار کم دم کنید تا بخار بهخوبی پخته و دانه ها جدا شوند.

۱۶. استفاده از نمک دریایی برای تزیین

نمک درشت دریایی روی دسرها یا نانهای خانگی ظاهری جذاب و طعمی خاص ایجاد میکند.

۱۷. بلانچ کردن سبزیجات

سبزیجات را ۲–۳ دقیقه در آب جوش و سپس در آب یخ قرار دهید تا رنگ و تردی خود را حفظ کنند.

۱۸. جایگزینهای تخم مرغ در شیرینی پزی

برای وگانها، موز له شده یا تخم کتان خیسانده شده در آب جایگزین مناسبی برای تخم مرغ است.

۱۹. استفاده از سرکه در پخت تخم مرغ

اضافه کردن یک قاشق سرکه به آب پخت تخم مرغ، از ترک خوردن پوست آن جلوگیری میکند.

۲۰. نگهداری پنیر پارمزان

پنیرهای سخت مثل پارمزان را در فویل آلومینیومی بپیچید تا رطوبت و طعمشان حفظ شود.

۲۱. پخت کیک با مواد اولیه همدما

کره، تخم مرغ و شیر را ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا بافت کیک یکنواخت شود.

۲۲. استفاده از آب سرد برای خمیر

در تهیه خمیر پای یا نان، از آب یخ استفاده کنید تا لایه ها تردتر شوند.

۲۳. تمیز کردن آشپزخانه حین پخت

هنگام انتظار بین مراحل پخت، ظرفها و سطوح را تمیز کنید تا در پایان کار آشپزخانه به همریخته نباشد.

۲۴. تهیه آبگوشت خانگی

پسماندهای سبزیجات (مثل پوست پیاز یا هویج) را فریز کنید و بعداً برای درست کردن آبگوشت استفاده نمایید.

۲۵. تست طعم قبل از سرو

همیشه پیش از پایان پخت، غذا را بچشید و در صورت نیاز ادویه ها را تنظیم کنید.

۲۶. استفاده از کره سرد در شیرینیها

برای تهیه خمیر پای، کره باید بسیار سرد باشد تا لایه ها پس از پخت پف کنند.

۲۷. مهارت در پخت تخم مرغ همزده

تخم مرغها را ابتدا با حرارت کم هم بزنید و به تدریج حرارت را افزایش دهید تا نرم و کرمی بمانند.

۲۸. تزیین با سبزیجات تازه

گشنیز، جعفری یا ریحان خردشده را پیش از سرو به غذا اضافه کنید تا عطر و رنگ آن جذابتر شود.

۲۹. استفاده از سیر له شده

برای آزاد شدن عطر سیر، آن را با پشت چاقو له کنید و سپس خرد نمایید.

۳۰. ذخیره سسهای اضافی

سسهای خانگی مثل پستو را در قالب یخ بریزید و فریز کنید تا در وعده های بعدی استفاده شوند.

۳۱. پخت نان تست با روغن زیتون

برای طعمی متفاوت، پیش از گذاشتن نان در توستر، کمی روغن زیتون روی آن بمالید.

۳۲. تجربه و اشتباه کردن

از اشتباهات نترسید! هر شکست در آشپزخانه یک درس جدید برای بهتر شدن است.

نتیجه گیری
این ترفندها نهتنها زمان پخت را کوتاه میکنند، بلکه کیفیت غذای شما را به سطح حرفهای میرسانند. کلید موفقیت، تمرین مداوم و لذت بردن از فرآیند آشپزی است. به مرور، این نکات تبدیل به عادتهای روزمرهتان خواهند شد! میتوانید نظرات وپیشنهادات خودرا درسایت فودکده کامنت کنید.🍳